"Вкус и порядок": Эксперимент в советской заводской столовой

16:50 AR Ka 0 Comments



"Вкус и порядок": Эксперимент в советской заводской столовой

Вспомнить запахи и вкусы советской столовой — значит, погрузиться в мир, где порядок и ответственность взаимодействовали со вкусом и качеством. В 70-е годы небольшой завод в обычном промышленном городке стал ареной для эксперимента, который не только ускорил обслуживание, но и раскрыл глубокие аспекты человеческой натуры. Отвергнув кассы, столовая дала работникам возможность честно расплачиваться за обеды, полагаясь на их собственную ответственность. Что же произошло в результате? Давайте вместе окунемся в этот фрагмент истории, где каждая копейка имела значение, а вкус заводской еды стал символом времени и труда.

Во времена СССР в рабочих столовых действительно готовили приличную еду, и контроль со стороны трудящихся играл большую роль. Многие предприятия предоставляли льготные талоны на обеды, которые оплачивались профсоюзами. Это была часть системы социальной поддержки работников.

Во времена СССР многие предприятия устанавливали прямые договоры с колхозами для поставок продовольственных товаров или помогали им через шефство. Эти системы помогали не только обеспечивать предприятия необходимыми продуктами, но и способствовали развитию сельского хозяйства. Совхозы, которые начинали как такие сельскохозяйственные системы, часто становились самообеспечивающимися и могли поставлять свою продукцию не только своему шефскому предприятию.

В рамках крупных предприятий и на небольших заводах время обеденного перерыва было четко ограничено. Сотрудникам предоставлялось не более 30 минут на посещение столовой, так как обеды обслуживались в несколько смен. Графики посещения столовых строго регламентировались, чтобы обеспечить питание каждого работника в заданные сроки и избежать проблем с перекрестными посещениями.


Советская столовая 70-е годы.

В 1930-х годах в советских столовых были введены линии раздачи, что значительно увеличило скорость обслуживания посетителей. В периоды пиковой посещаемости практически все сотрудники столовой активно работали на линии раздачи, быстро раскладывая блюда, разливая супы и украшая полки салатами и закусками. В этом сегменте не предвиделось каких-либо новаторских решений.

К 1970-м годам многие заводы и фабрики значительно расширяли свои производственные мощности за счет строительства новых цехов и производственных линий. Это привело к многократному увеличению численности работников на предприятиях, что создало проблемы для столовых, которые не могли справиться с таким большим наплывом посетителей.


Советская столовая 70-е годы.


В 1970-е годы на одном из небольших заводов был проведен эксперимент с целью ускорения процесса обслуживания посетителей столовой и проверки честности советских рабочих в расчетах. Для этого была удалена касса с линии раздачи, а вместо нее установили поднос для мелочи и коробку для приема купюр. Работники столовой могли самостоятельно оплачивать обед и получать сдачу, без необходимости вести какие-либо записи. Цены на блюда были указаны на ценниках, что делало расчет стоимости обеда простым и доступным для всех.


Советская столовая линия раздачи.

В первые дни эксперимента все шло гладко, и любые расхождения были минимальными — недостача составляла всего лишь копейки. Однако со временем количество собранных денег начало снижаться. Экспериментаторы заметили, что некоторые работники вообще не оплачивали обеды. Несмотря на это, эксперимент продолжался, так как был запланирован на 30 дней, и работники столовой не беспокоились о недостаче, зная, что все расходы будут компенсированы.

Через две недели сбор денег составлял только половину от затрат, что вызывало разочарование у исследователей. Но затем произошло удивительное — вскоре сбор денег не только покрыл накопившуюся недостачу, но и превысил ее. Экспериментаторы были поражены таким развитием событий.

Очень скоро стало ясно, что причина этого была в том, что в тот самый день, когда все сотрудники получили заработную плату, они сразу же выплатили все задолженности в столовую, чем более чем компенсировали прежние расходы.

Это действительно замечательно, что люди проявляли такую ответственность в тех условиях. Доверие и честность были важными ценностями, которые поддерживали социальную и экономическую стабильность.

На заводах и фабриках Советского Союза в столовых обычно готовили простые, но питательные блюда. 

Если вас интересует попробовать традиционные рецепты советской столовой, вот несколько идей:

Филе хека под маринадом: Филе хека маринуется в уксусе с солью, перцем и лавровым листом.

Желательно подать блюдо с картофелем или другими овощами.

Гороховый суп с копченостями:Суп готовится на копченом мясе (обычно свинине или колбасе) с добавлением гороха, моркови, лука и картофеля.

Азу по-татарски: Азу готовится из картофеля, гречки и мяса (обычно говядины или свинины), с добавлением соленых огурцов для придания кислотности и аромата.

Цены за эти блюда указаны символически, отражая дух времени. Все они представляют собой примеры того, какое разнообразие и сытные порции предлагались работникам заводских столовых в прошлом.


Филе хека под маринадом.

Вот подробный рецепт филе хека под маринадом, как готовили в советских столовых:

Ингредиенты:

Хек, филе без хребтовой кости — 1 кг

Лук репчатый — 300 г

Морковь — 300 г

Паста томатная — 60 г

Мука пшеничная — 40 г

Вода питьевая — 200 мл

Масло растительное — 60 мл

Сахарный песок — 25 г

Уксус 9% — 15 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный горошек — 5 шт.

Соль по вкусу

Инструкции:

Подготовка рыбы: Нарежьте рыбное филе на порционные куски, посолите и уберите на 1 час в холодильник. Это поможет рыбе стать более нежной. Выложите рыбу на бумажное полотенце и хорошо промокните от лишней влаги.

Приготовление маринада: Нарежьте лук тонкими полукольцами, морковь на тонкую соломку или натрите на терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обваляйте кусочки рыбы в муке и обжарьте их с обеих сторон до легкого зарумянивания (по 3 минуты с каждой стороны). Выложите рыбу на тарелку.

Приготовление овощного маринада: На сковороде, где жарили рыбу, томите лук до мягкости на медленном огне. Затем добавьте морковь и также томите до мягкости (около 7 минут).

Добавьте томатную пасту и тушите с овощами еще 5 минут.

Влейте кипяток, добавьте сахар, уксус, соль, лавровый лист и перец. Потушите овощи еще 3 минуты.

Сборка и запекание:Выложите обжаренные кусочки рыбы в сковороду с овощами и маринадом. Убедитесь, что рыба полностью покрыта маринадом.
Поставьте сковороду на медленный огонь, накройте крышкой и тушите рыбу в маринаде не более 10 минут.

Снимите с огня и дайте рыбе остыть до комнатной температуры.

Переложите рыбу в холодильник минимум на 3 часа (желательно на ночь), чтобы маринад хорошо впитался.

Подача:Подавайте филе хека под маринадом вместе с овощами, в которых оно томилось.

При желании украсьте блюдо свежей зеленью и ломтиками лимона.

Этот рецепт сохраняет традиционный вкус советской столовой с тонкостями приготовления, которые делают рыбу сочной и нежной.


Гороховый суп с копченостями.

Вот подробный рецепт горохового супа с копченостями, как его готовили в советских столовых:

Ингредиенты:

Свиная варено-копченая рулька — 700 г

Желтый горох — 400 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 200 г

Морковь — 200 г

Масло растительное — 60 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый (горошек) — 3 шт.

Чеснок — 20 г

Соль по вкусу

Инструкции:

Приготовление гороха:Промойте горох и положите его в кастрюлю. Залейте литром воды и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите горох на небольшом огне без крышки 30 минут.
После этого добавьте в кастрюлю ледяную воду (300 мл), доведите до кипения и варите еще 10 минут. Если горох твердый, варите еще 10 минут и повторите процедуру с ледяной водой.

Приготовление бульона:В другой кастрюле положите варено-копченую рульку. Залейте ее водой (3 литра), доведите до кипения и варите на медленном огне около 2 часов. Убедитесь, что вода только слегка кипит, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным.

Периодически снимайте пену и жир с поверхности бульона.

Приготовление овощей:В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавьте нарезанную морковь и томите на небольшом огне около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и потеряют часть объема.

Сборка супа:Выньте варено-копченую рульку из бульона, отделите мясо и нарежьте его на небольшие кусочки.

Верните мясо в кастрюлю с бульоном. Добавьте в кастрюлю вареный горох и нарезанный картофель. Подавите лавровый лист, душистый перец и чеснок (можно использовать пресс для чеснока или мелко нарезать).

Завершение приготовления: Варите суп еще около 10 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом и вкусом.

Попробуйте и добавьте соль по вкусу, если необходимо.

Подача:Разлейте гороховый суп с копченостями по глубоким тарелкам.

Подавайте с сухариками или крекерами.

Этот суп отличается богатым вкусом благодаря варено-копченой рульке, которая придает бульону насыщенный аромат.


Вот рецепт азу по-татарски с солеными огурцами:

Ингредиенты:

Говядина (лопатка) — 800 г

Репчатый лук — 400 г

Масло сливочное топленое — 100 г

Томатная паста — 60 г

Соленые огурцы — 250 г

Сахар — 25 г (по желанию)

Черный перец молотый — 5 г

Лавровый лист — 2 шт.

Острый красный перец — 3 г

Душистый перец горошком — 2 шт.

Соль по вкусу

Инструкции:

Подготовка мяса:Нарежьте говядину (лопатку) на небольшие кусочки.
Разогрейте половину топленого сливочного масла в большой кастрюле и обжарьте мясо до румяной корочки.

Тушение мяса:Залейте обжаренное мясо кипятком, чтобы оно было полностью покрыто водой.

Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите мясо около 2.5 часов, пока оно не станет мягким.

Приготовление лука:Нарежьте репчатый лук полукольцами.В отдельной сковороде разогрейте оставшееся топленое масло и обжарьте лук до мягкости.

Добавьте томатную пасту и, по желанию, сахар. Томите на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая.

Приготовление огурцов: Соленые огурцы нарежьте соломкой.Положите огурцы в сотейник, залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне не менее 20 минут.

Сборка азу:Добавьте тушеный лук с томатной пастой к тушеной говядине в кастрюле. 

Положите туда же тушеные огурцы.

Добавьте черный перец молотый, острый красный перец, душистый перец горошком и лавровый лист.

Добавьте кипяток так, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты водой.

Посолите по вкусу.

Тушите азу еще около 30 минут, чтобы все ингредиенты пропитались ароматом и вкусом.

Подача: Готовое азу по-татарски подавайте горячим, выложив на гарнир сваренную гречку.

Посыпьте сверху свежемолотым черным перцем по вкусу.

Приятного аппетита!

0 коммент.: